CO SPRAWIA, ŻE STAL NIERDZEWNA JEST BEZPIECZNYM WYBOREM DO ZASTOSOWANIA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM?
Wrodzone właściwości stopów stali nierdzewnej, w tym odporność na korozję, która zainspirowała nazwę materiału, sprawiają, że idealnie nadaje się on do stosowania z płynami i produktami spożywczymi. Podobnie jak inne rodzaje stali, stal nierdzewna jest stopem żelaza i węgla. Jednak stale nierdzewne zawierają również minimum 10,5% chromu przy zawartości węgla mniejszej niż 1,2%, co pozwala na tworzenie produktów odpornych na korozję. Inne pierwiastki stopowe, takie jak nikiel lub molibden, zwiększają właściwości antykorozyjne materiału, ale to zawartość chromu zapewnia pasywną, ochronną warstwę tlenku chromu na powierzchni materiału, zapewniając ciągłą odporność na korozję. Co zadziwiające, nawet jeśli powierzchnia zostanie zarysowana, materiał zregeneruje się sam.
Odporność stali nierdzewnej na korozję jest kluczowa w zapobieganiu reakcji żywności lub napojów z jakimikolwiek szkodliwymi substancjami, które mogłyby przedostać się do żywności. Jednak aby jakikolwiek materiał mógł zostać uznany za nadający się do kontaktu z żywnością, musi spełniać określone warunki zgodne z wytycznymi FDA. Innymi słowy, materiał musi posiadać określone właściwości mechaniczne zgodne z pełnym zakresem procesów przetwarzania żywności zgodnie z przepisami FDA. Sam materiał musi być trwały, odporny na korozję, nieabsorbujący i nieporowaty. Musi mieć odpowiednią wagę i grubość, aby wytrzymać wielokrotne mycie i płukanie. Materiały nadające się do kontaktu z żywnością muszą mieć gładkie wykończenie, aby łatwo czyścić i dezynfekować powierzchnię. Ponadto materiał musi być odporny na odpryskiwanie, zarysowania, zarysowania, wżery, odkształcenia, zniekształcenia i rozkład. Wreszcie właściwości materiału muszą zapobiegać migracji szkodliwych substancji lub przenoszeniu zapachów, smaków lub kolorów na żywność.
CHARAKTERYSTYKA I WŁAŚCIWOŚCI STALI NIERDZEWNEJ DO KONTAKTU ZE SPOŻYWCZOŚCIĄ
Cechy i właściwości stali nierdzewnej klasy spożywczej spełniają wszystkie te warunki. Wytrzymałość i trwałość pozwalają materiałowi wytrzymać ciągłe intensywne użytkowanie i zużycie spowodowane uderzeniami, tarciem, ścieraniem, elastycznością oraz wahaniami wysokich i niskich temperatur. Ze względu na gładką, nieporowatą powierzchnię stal nierdzewna ma również właściwości higieniczne, które znacznie zmniejszają ryzyko rozwoju bakterii i skażenia — wirusy, zarazki, a nawet plamy nie mogą przeniknąć do materiału. Atrakcyjny, błyszczący wygląd stali nierdzewnej jest przyjemny dla oka, a ponieważ materiał łączy w sobie elastyczność, ciągliwość i twardość, można go formować w różnorodne produkty odpowiednie do różnych zastosowań w gastronomii.
GATUNKI STALI NIERDZEWNEJ BEZPIECZNEJ DLA ŻYWNOŚCI
Jak wspomniano, chociaż istnieje wiele różnych gatunków stali nierdzewnej, tylko nieliczne z serii 300 i 400 są uznawane za dopuszczone do kontaktu z żywnością.
STAL NIERDZEWNA GATUNKU 304
Najpowszechniej stosowanym gatunkiem stali nierdzewnej w zastosowaniach związanych z żywnością jest gatunek 304, czyli austenityczny rodzaj stali, znany z wysokiej zawartości niklu i ciągliwości.
Znany również jako „18-8”, ze względu na zawartość 18% chromu i 8% niklu, 304 jest uważany za odporny na korozję w przypadku większości kwasów utleniających, trwały i łatwy do dezynfekcji. Materiał jest również łatwy do spawania i formowania, co sprawia, że doskonale nadaje się do produkcji w wielu kształtach i rozmiarach dla szerokiej gamy produktów i sprzętu niezbędnego do przetwarzania i produkcji żywności. Gatunek 304 jest stosowany w produkcji lodówek, zlewów, pieców, zbiorników fermentacyjnych, zmywarek i zbiorników magazynowych.
STAL NIERDZEWNA GATUNKU 316
Gatunek 316 to kolejna austenityczna stal nierdzewna stosowana w produkcji żywności. Znana ze swoich wyższych właściwości antykorozyjnych dzięki zawartości 16-18% chromu, 10-14% niklu i 2-3% molibdenu, 316 jest dobrym wyborem dla produktów spożywczych podatnych na roztwory soli i chlorków, tj. tych o wysokiej zawartości soli lub kwasów. Jest również stosowana tam, gdzie czyszczenie jest stałe i wymagane często, np. w zakładach przetwórstwa mięsnego.
SERIA 400 STAL NIERDZEWNA
Seria 400 to ferrytyczne stale nierdzewne, stosowane również w zastosowaniach związanych z przetwórstwem żywności. Stopy ferrytyczne są magnetyczne, odporne na korozję i mają wysoką odporność na łagodniejsze kwasy organiczne i azotowe. Gatunek 420 służy do produkcji ostrzy do krajalnic, noży, łyżek i widelców. Gatunek 430 jest powszechnie stosowany w zakładach przetwórstwa warzyw do zastosowań mniej odpornych na korozję, takich jak blaty, stoły i linie buforowe żywności. Niższa zawartość niklu sprawia, że jest mniej odporna na korozję, ale gatunek 430 jest tańszy i stanowi tańszą alternatywę dla gatunków z serii 300- do podobnych zastosowań.
